Aceite de sésamo vs. aceite de ajonjolí: ¿Cuál es la diferencia?

El aceite de sésamo y el aceite de ajonjolí son dos tipos de aceites comunes en la cocina asiática y se utilizan a menudo en platos como el arroz frito o el pollo salteado. Ambos aceites tienen un sabor intenso y distintivo, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos? En este artículo, exploraremos las características únicas de cada aceite y cómo se utilizan en la cocina.

1. Origen

El aceite de sésamo se obtiene de las semillas de sésamo, que se cultivan principalmente en Asia y África. Por otro lado, el aceite de ajonjolí se extrae de las semillas de ajonjolí, que se cultivan en todo el mundo, pero principalmente en Asia y América del Sur.

2. Sabor

El aceite de sésamo tiene un sabor intenso y tostado, con un aroma a nuez. Es un ingrediente común en la salsa de soja y se utiliza a menudo para dar sabor a platos como el arroz frito y el pollo salteado. Por otro lado, el aceite de ajonjolí tiene un sabor menos intenso y es más suave que el aceite de sésamo. Se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y marinados para carnes.

3. Color

El aceite de sésamo es de color marrón oscuro, mientras que el aceite de ajonjolí es de color amarillo claro. El color del aceite de sésamo se debe a la tostación de las semillas antes de la extracción del aceite.

4. Propiedades nutricionales

Ambos aceites son saludables y nutritivos. El aceite de sésamo es rico en ácidos grasos insaturados, vitamina E y antioxidantes. El aceite de ajonjolí también es rico en ácidos grasos insaturados y antioxidantes, pero es más bajo en vitamina E que el aceite de sésamo.

5. Usos en la cocina

El aceite de sésamo es un ingrediente común en la cocina asiática y se utiliza a menudo para dar sabor a platos como el arroz frito, el pollo salteado y la salsa de soja. También se puede utilizar en aderezos para ensaladas y marinados para carnes. El aceite de ajonjolí es más suave que el aceite de sésamo y se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas, marinados para carnes y salsas para mojar.

6. Tabla comparativa

| | Aceite de sésamo | Aceite de ajonjolí |
|--------------------|------------------|--------------------|
| Origen | Semillas de sésamo | Semillas de ajonjolí |
| Sabor | Intenso y tostado | Suave y menos intenso |
| Color | Marrón oscuro | Amarillo claro |
| Propiedades nutricionales | Rico en ácidos grasos insaturados, vitamina E y antioxidantes | Rico en ácidos grasos insaturados y antioxidantes, pero bajo en vitamina E |
| Usos en la cocina | Salsa de soja, arroz frito, pollo salteado, aderezos para ensaladas, marinados para carnes | Aderezos para ensaladas, marinados para carnes, salsas para mojar |

Conclusión

Aunque ambos aceites son similares en algunos aspectos, como su origen y propiedades saludables, tienen diferencias significativas en sabor, color y uso en la cocina. El aceite de sésamo es más intenso y se utiliza a menudo en platos salados, mientras que el aceite de ajonjolí es más suave y se utiliza en aderezos y salsas para mojar. Al elegir entre los dos, depende del gusto personal y del uso previsto.

5 preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar aceite de ajonjolí en lugar de aceite de sésamo en una receta?

Sí, puedes usar aceite de ajonjolí en lugar de aceite de sésamo si no tienes el último a mano. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y el color pueden ser diferentes.

2. ¿Cuál es el mejor aceite para cocinar en wok?

El aceite de sésamo es uno de los mejores aceites para cocinar en wok, ya que tiene un alto punto de humo y un sabor intenso que se combina bien con los ingredientes asiáticos.

3. ¿Puedo usar aceite de sésamo en una ensalada?

Sí, puedes usar aceite de sésamo en una ensalada como aderezo. Simplemente mezcla el aceite con vinagre, miel y mostaza para crear un aderezo delicioso.

4. ¿Es seguro el aceite de ajonjolí para personas con alergia a los frutos secos?

Sí, el aceite de ajonjolí se considera seguro para personas con alergia a los frutos secos, ya que las semillas de ajonjolí no son técnicamente frutos secos.

5. ¿Cuánto tiempo dura el aceite de sésamo y el aceite de ajonjolí?

Ambos aceites tienen una vida útil de aproximadamente seis meses a un año si se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Es importante comprobar la fecha de caducidad en la botella antes de usarlos.